如果我们的身体是寺庙，我们吃什么就是什么，这是否意味着我们是一群颓废的朝圣者?爱上美食并不是每个人都喜欢的。一旦你在住喜桥(Sukiyabashi)品尝过次郎山(Jiro-san)的寿司，你为什么还会去附近的“泛亚洲”(Pan Asian)餐厅看看加州卷呢?但是，除了在扁豆上加入奶油来做dal makhani之外，肯定还有更多的好味道吧?或者争论印度菜里是否有土豆?对于那些周末边吃aloo ka paratha边看《澳大利亚厨艺大师》半决赛的人，我有同感。
我确信电台里有关于食物的节目，但当电视出现在客厅里时，它肯定会让事情变得更有趣。当然是詹姆斯·比尔德和茱莉亚·查尔兹在电视上做饭。《吉尼斯世界纪录大全》将菲利普·哈本的《烹饪》列为第一个电视厨师(1946年6月12日，他在BBC播出了第一个10分钟长的节目，展示了如何制作龙虾卷)。如果我能穿越时空，我想看唱歌的厨师擀面点，也许还想尝尝……
这让我想起了我们高中的西班牙语教科书《Como Agua Para Chocolate》，它被拍成了一部很棒的电影:《巧克力之水》，不是吗?你烹饪时的情绪会渗透到食物中。
我永远感谢YouTube上的厨师们分享他们的美食。从米其林星级厨师Atul Kochhar到Webspoon World，我的烹饪受到了他们所有人的影响。看了视频后，我开始觉得我一生都认识Simpol上的Maangchi和厨师。当Ranveer Brar主厨说:“Phir mat kehna Ranveer ne bataya nahi!”或者重看波登，在我的波登酒中哭泣。是的，当女士们在火车上争论大厨Vikas Khanna和大厨Kunal Kapoor谁更优秀时，我曾偷听并插话。我试过Nisha Madhulika的食谱，很喜欢环状萨莫萨饼的味道。然而，没有什么能与书中的传统食谱相比(马哈拉施特拉邦的妈妈会在你的婚礼上送给你两卷Ruchira)。
当你在印度生活和吃饭时，你永远不会意识到在家里不起眼的dal所受到的影响。旁遮普和贾坎德邦都使用乌拉达尔，但味道不同。印度的厨师和拉贾斯坦邦的大君会以不同的方式刺激你的味蕾。我们中的一些人会继续直奔Sharmaji的chaat，即使你希望Tres Ind(在孟买)为你提供更多的pani puri(上面有一只精致的奶酪蝴蝶，太不可思议了，我的头脑被炸飞了!)，或者Gaggan Anand厨师的Dahi Puchka更容易获得，或者你不必飞到曼谷去品尝Gaa的食物……
像“Panch phoron”这样的配料会继续让我感到困惑(除了蕃茄酸辣酱和杏仁酱，你还能在哪里使用它?)，但我很高兴深入研究克拉姆的食物，或者旅行来取悦我的两个主人:舌头和舌头。
当你去北安恰尔邦，你会发现jakhya，在喜马偕尔和克什米尔，红色香料炸弹(tikki或tiki)被称为Ver。去南方的山上旅行，重新发现辣椒(还有puhlees, Rasam不是唯一的辣辣椒菜!)。想象一下，在黑米炒饭的帮助下，粉红胡椒在你口中爆炸的味道，很快你就会计划去东方旅行，发现米酒和罗康博尔大蒜，跳过基萨马犀鸟节的舞蹈，直接去吃，买最好的Apong(你会把这种当地酿造的啤酒带回家，把瓶子藏起来，不让你的朋友看到)，寻找像鬼辣椒这样的食材(只是为了向你城里的朋友炫耀，因为你不敢用它做饭!)
美食是关于我们的，是几百年来发展起来的味道的升华，甚至是前世的味道，关于社区，关于归属感。大流行的隔离并没有使我们孤立，我要感谢那些想出品客薯泥和彩虹甜甜圈等精致混乱的创意人士。
ASMR不仅仅是折叠餐巾纸。YouTube上的尼诺厨房，ASMR Phan低声说她有土豆角，简直太棒了……ASMR让我知道我们的世界是多么嘈杂。我们在一些地方吃街头小吃，那里的交通噪音控制着你吃“帕尼普里巴伊亚”(pani puri bhaiyya)的速度，让你把那些内脏烤焦的东西塞进嘴里。众所周知，我们会用一种连我们当中最大的吃货都能挑战的食物来说服jamai(女婿)。7月7日是世界巧克力日，这一天成了我在热巧克力里加辣椒并怪罪阿兹特克人的借口。
就像茱莉亚·查尔德把法国菜介绍给热切的家庭主妇，从而统治了美国烹饪一样。我仍然着迷于烹饪书和它们惊人的照片。但是，当你观看像《朱莉与茱莉亚》或最近上映的《塔拉》(Tarla on Zee)这样的传记片时(可以预测，因为这两部电影都没有出现任何灰色阴影的角色，除了他们的故事中有一点嫉妒)，你想知道城里是否有新的品尝菜单。一旦你发现了味觉的那一面，你就再也回不去吃半小时披萨了。你可以在家里做bazlama面包，一边看《熊熊》(两季都在Disney+Hotstar上播出)一边品尝它，然后梦想着在Noma吃东西……
Manisha Lakhe是一位诗人、影评人、旅行家、Caferati的创始人 在线作家论坛，举办孟买最古老的开放麦克风，教授广告、电影和通信。
