冷咖啡比以往任何时候都热。至少看起来是这样，因为全球最大的咖啡连锁店报告称，上一季度对冰镇或冰饮料的需求有所上升。在星巴克，冷饮占今年夏天美国饮料销量的75%。Keurig和Maxwell house等其他咖啡公司也考虑到这种需求的增长，推出了新产品:单杯咖啡机和带泡沫的速溶冰拿铁现在是他们菜单上的热门产品。
原因有几个。根据欧睿国际(Euromonitor International)等分析公司的调查，人们认为冷咖啡饮料更清爽、口感更好，而且更有吸引力——这意味着它们更上镜，更受社交媒体欢迎。Technomic的一位分析师告诉CNN，事实上，在过去的十年里，冷冲咖啡已经成为餐馆菜单上增长最快的非酒精饮料。
19世纪30年代，阿尔及利亚的法国士兵在牛奶供应不足时开始往咖啡里加冷水。(图片来源:Anh Dang / Pexels)
往咖啡里加冰的想法可以追溯到几个世纪前。人们普遍认为，冰咖啡起源于19世纪的阿尔及利亚，当时法国人围攻马扎格兰，1837年签订了《塔夫纳条约》。
故事是这样的:当法国殖民部队的牛奶配给用完后，他们开始用冷水来补充咖啡。胜利归来的士兵们开始在当地的咖啡馆点喝这种饮料，于是“马扎格兰咖啡馆”就诞生了，甚至连盛这种饮料的杯子也以它的名字命名。即使在今天，在欧洲的咖啡馆里也能找到它，它加了一点甜味剂和酸橙汁。
19世纪末，德国人和意大利人在冰咖啡中加入冰淇淋，发明了“艾斯卡菲”和“阿福加托”，而法国传教士则在1857年将这种咖啡豆带到了东亚，特别是越南。如今，越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡出口国(印度排名第五)。但越南对咖啡文化的第二种贡献是Che Phe Sua Da，即广为人知的越南咖啡，它融合了深烘焙咖啡的边缘与炼乳和冰的甜味。
据说印度自己的咖啡之旅始于16世纪，当时苏菲派圣人巴巴·布丹(Baba Budan)从也门的港口城市摩卡(Mocha)带回了一把咖啡豆，并将它们种植在卡纳塔克邦的奇克马加鲁尔(Chikmagalur)。荷兰殖民者在马拉巴尔地区种植咖啡，英国人在印度南部的丘陵地区建立了阿拉比卡咖啡种植园，随着当地企业家进入这一行业，这种咖啡也传播到了尼尔吉里斯。
如今，印度是第五大咖啡出口国，仅今年就增长了2%。但多年来，它一直是南印度的主要饮料，而北印度则喜欢阿萨姆邦布拉马普特拉河谷上游种植的茶。可以说，在20世纪中期，当两个主要的速溶咖啡品牌在印度推出时，咖啡的接触和全国范围内的口味开始发展。雀巢咖啡于1936年在瑞士推出，在第二次世界大战期间作为美国士兵紧急口粮的一部分传遍了世界。1963年，它来到印度;5年后，1901年在加尔各答设立印度总部的英国公司布鲁克•邦德(Brooke Bond)推出了Bru，这是印度第一款速溶咖啡-菊苣混合物。布鲁和雀巢之间的竞争由来已久，在很大程度上决定了印度咖啡文化的第一波浪潮。
与此同时，在世界的另一端，由于星巴克在20世纪70年代越来越受欢迎，第二波咖啡浪潮开始形成。在那个时候，咖啡开始被视为一种更方便的生活方式选择——一种社交方式，一种更放松的方式。咖啡店通过建筑、室内设计，以及最终以星冰乐(frappuccino)为特色的菜单，帮助人们形成了这种观念。星冰乐是一种冷咖啡，比浓咖啡的苦味要轻得多。
“frapp<s:1>”在希腊语中是“冰的”或“冷冻的”的意思，是战后希腊户外咖啡文化中不可或缺的一部分，它本身就有一个有趣的起源故事。1957年，在希腊第二大城市塞萨洛尼基(Thessaloniki)的一个贸易展览会上，雀巢公司的员工迪米特里斯•瓦孔迪亚斯(Dimitris Vakondias)在找不到热水的情况下，将雀巢咖啡与冷水混合在摇壶里，这完全是一次偶然。
在国际上，雀巢很快就拥有了冰沙的所有权，今年早些时候，雀巢咖啡开始销售其一体化冰沙，一种冷预混料。但这个想法本身在我们印度人心中已经存在了几十年——在印度中产阶级家庭中，将速溶咖啡、牛奶、糖和冰混合一直是喝冷咖啡的首选方式;和它的热辣的对应物一样，phentii -hui (dalgona)咖啡。
虽然不清楚冷咖啡是什么时候开始在印度的咖啡馆和商店供应的，但这种几乎像甜点一样的混合物几十年来一直是印度饮料文化中不可避免的一部分。你可以在印度咖啡馆(India Coffee House)找到它，这是一家殖民时代的连锁咖啡馆，自1957年以来一直存在，是左翼知识分子常去的地方，他们坐在铺着胶木的桌子上讨论现状，穿着整洁制服的服务员会端上“奶油冰咖啡”和鸡肉三明治。
1996年，已故的VG Siddhartha在班加罗尔豪华的Brigade路创立了Cafe Coffee Day。2000年，特纳·莫里森(Turner morrison)创立的Barista在3年内在印度开设了128家门店，引起了轰动。(图片来源:Lucie Liz / Pexels)
在20世纪70年代，你可以在德里的Nirula 's、Keventers和DePaul 's找到它。Nirula 's是印度快餐业的激进先驱，它模仿了美国的QSRs，并将阿奇斯漫画中Pop Tate 's的辉煌“哈利法塔那么高”的奶昔带到了生活中。Keventers最初是殖民时期为振兴印度摇摇欲坠的乳制品业所做的努力，但到20世纪末，它已经开始供应奶油糖、香草和咖啡口味的奶昔。
到20世纪70年代，DePaul 's从Janpath上的一家化妆品店开始，转变为一种不同寻常的商业模式——在商店的火柴盒里，在荧光灯管下销售化妆品、咖啡、奶酪球和momos。Kathpaluia先生的冒险是高风险的，但它确实奏效了;它以其独特的口味、口味、价格实惠和怀旧价值，在德里咖啡爱好者的心中一直占据着一个非常特殊的位置。
可以说，印度的咖啡文化真正开始于1996年，已故的VG Siddhartha在班加罗尔豪华的Brigade Road创立了cafe Coffee Day。2000年，特纳·莫里森(Turner morrison)创立的Barista在三年内在印度开设了128家门店，引起了轰动。两家公司都推出了大量的泡沫冷咖啡饮料，混合了牛奶、糖、冰、咖啡和糖浆——巧克力、香草、焦糖、榛子和冰淇淋。
这些都不是原创的——星巴克在1995年就推出了星冰乐;在那之前，1987年，咖啡豆和茶叶的一位咖啡师在加州发明了“冰混合”。但对于年轻的x一代和千禧一代来说，他们是真正第一代开始体验咖啡乐趣的人，而不是在杂货店里买速溶咖啡袋，冷咖啡将成为与咖啡豆更深层次接触的门户。
在过去的十年里，印度的咖啡文化突飞猛进，初创公司纷纷排队，以满足消费者对优质咖啡不断增长的需求，这些消费者了解最好的烘焙、冲泡方法和混合方法。“瞌睡虫”带来的一场革命——冷冲咖啡，现在甚至在星巴克的菜单上都很畅销。
毫无疑问，这是那一代大学生，他们坐在咖啡馆里，分享黑巧克力蛋糕、蓝莓松饼和大杯的磨砂咖啡，交换对新千年爱情和生活的看法，现在他们知道，在冰意式咖啡里加一点橘子皮，就是对日益炎热的热带夏天的清爽解药。
